Bavarois à la framboise

200g de spéculoos      

60g de beurre             

40cl de crème liquide entière bien fraiche  

6g + 3g de feuille de gélatine        

400g de framboises + 2-3 pour la déco    

 70g + 30g de sucre    

quelques rondelles de citron vert pour la déco

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Les recettes :

 mettre au réfrigérateur les ustensils pour la chantilly la veille

Mixer les spéculoos en poudre et y ajouter le beurre bien mélanger avec les mains

Mettre la préparation au fond du cercle patissier et bien tasser et le placer au réfrgérateur

Préparation du bavarois  :

Faire ramolir les feuilles de gélatine (6g) dans un bol  d'eau froide pendant 5 minutes

Battre la crème bien fraiche avec le sucre (70g) jusu'a obtention d'une crème chantilly bien ferme et la mettre au frais

Passer 200g de framboises dans un mixeur afin d'obtenir un coulis

Le faire chauffer et incorporer les feuilles de gélatines ramolie

Laisser tièdir puis ajouter le coulis à la chantilly, mélanger

Verser cette crème sur le fond de spéculoos et laisser refroidir au réfrigérateur environ une heure

Préparation du miroir :

Faire ramolir les feuilles de gélatine restante dans de l'eau froide

Mixer les 200g de framboises restantent affin d'abtenir un coulis et le faire chauffer  puis incorporer les feuilles à la préparation

Laisser refroidir et le verser sur le bavarois et mettre au frais 4 heures minimum , le mieux serai une nuit entière

Décorer de quelques framboises

Et bonne dégustation !!