Torta della nonna

  les ingrédients :

Pour la pâte sablée sucrée :
- 400 g de farine T45
- 200 g de sucre semoule
- 200 g de beurre demi-sel
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 sachet de poudre à lever (7 g)
- 1 citron bio (pour en utiliser le zeste)
- 1 cuil. à café d'extrait de vanille

Pour la crème pâtissière :
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 40 g de Maïzena (à défaut, utiliser de la fécule de pomme de terre ou de la farine T45)
- 500 ml de lait
- ½ citron bio (pour en utiliser le zeste)

Pour la finition :
- 70 g environs de pignons de pin
- sucre glace

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 la recette : 

La pâte sablée : 
Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à lever, le zeste du citron râpé et l'extrait de vanille. 
Creuser en puits, ajouter les jaunes d'oeufs au milieu et le beurre coupé en petits morceaux.

Pétrisser rapidement le tout avec vos mains , jusqu'a obtenir une boule de pâte.

Envelopper la boule dans du film alimentaire et la laisser reposer minimum 30 minutes au réfrigérateur.

La crème pâtissière :

verser le lait dans une petite casserole, ajouter le zeste d'un demi citron, porter à ébullition, puis filtrer le lait dans un récipient afin de vous débarrasser du zeste de citron. Réserver au chaud.
Hors du feu, verser les jaunes d'oeufs dans une autre casserole, ajouter le sucre, mélanger avec un fouet ou un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser la Maïzena, remuez avec le fouet, puis peu à peu verser le lait sur le mélange toujours en remuant avec le fouet.
Remetter la casserole sur le feu, remuer avec le fouet jusqu'à ce que a crème épaissi. Ensuite mettre la préparation dans un récipient large (cela facilite le refroidissement de la crème) 

La tourte :

Préchauffer le four à 160°

Beurrer un moule à tarte 
Couper la pate en deux morceaux de 2/3 et 1/3. A l'aide d'un rouleau, aplatisser le plus grand morceaux de pâte (celui de 2/3) , déposer le disque de pâte ainsi obtenu dans le moule, afin d'avoir le fond et le bord de votre tourte.
Verser la crème pâtissière dans le fond de la tourte

Ensuite, avez le rouleau aplatisser de la même manière le 1/3 de pâte restante, afin d'obtenir la couverture de votre tourte. Couvrer la tourte avec ce disque de pâte en la déposant délicatement sur la crème.

Avec vos doigts, appuyer tout autour le bord de la tourte afin de souder les deux disques de pâte et éviter que la crème sorte pendant la cuisson. Avec un couteau, enlever l'excès de pâte afin d'obtenir un bord régulier pour votre tourte

Badigeonner la surface de la tourte avec du blanc d'oeufs, ensuite saupoudrer avec les pignons de pin.
Enfourner la tourte et laissez-la cuire 30 à 35 minutes.
Une fois cuite, laisser la tourte refroidir avant de la démouler sur une grande assiette.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.